魔都火锅界又添“猛将”！主打红酸汤的「贵州籍火锅」，火出圈了！
魔都火锅界窜出一匹“黑马”
「贵州酸汤火锅」
酸 ·秘制红酸汤
鲜 ·高山黄牛肉
辣 ·糊辣椒蘸水
野·黔东南野味
这口酸辣鲜，怎能不火？！
＂
/ TA，人均火锅店数量全国第一 /
说起火锅，川渝麻辣、老北京涮羊、潮汕牛肉，都早已屡见不鲜。有一个低调的省份——贵州，TA的实力远远被低估，实际上人均火锅店数量全国第一的城市就在贵州！
这里既有鲜美如习水的羊肉火锅，辛辣如六盘水的茨冲鸡火锅，也有趣味如安顺的夺夺粉，奇妙如榕江的牛羊瘪火锅，贵州人敢把万物做成火锅！
＂
/ 贵州酸汤火锅凭啥火到出圈？/
在允许一切创意发生的贵州，酸汤火锅是最具辨识度的火锅代表。能够攻入川渝、又火进上海，自然有其难以取代的独特之处。
▌风味独特，辨识度高
“用发酵番茄汤熬煮出来的汤底，结合用烧椒、腐乳、糊辣椒等组成的蘸水，使得食材麻辣鲜爽的味道更加复合，尝过一次就能牢牢记住这种独特的滋味。”
▌汤底少油，植物发酵
“酸汤火锅看着鲜红，实际上一锅都是纯植物发酵而成。只在表面漂浮的一层红油，也是用贵州独有的木姜子冷萃提取的木姜子油，给酸汤火锅添了一分奇香的同时也更加健康。”
▌自带烟火气，兼具性价比
“一张原木桌、一把竹编椅，一帮人围着一个砂锅就能边涮边吃，有锅气，又有烟火气。没有太多繁琐要求的酸汤火锅，相较其他火锅品类价格也更低，几十块相当有性价比。”
不仅开胃解腻，而且提鲜，再加上搭配的软哨、洋芋粑粑等具有贵州特色小吃，对于吃惯了红汤牛油的人来说，酸汤火锅确实是颇有新鲜感的体验。
最近浦东金桥窜出了一家主打酸汤火锅的“味蕾猛将”，把贵州的酸汤、黄牛肉和黔地特色小吃都带到了魔都！在沪贵州人可以来这儿一解乡愁，火锅脑袋们又能解锁一种全新吃法，让舌尖先游一番贵州！
●酸
“吃酸”，写在贵州人DNA里的天赋
贵州人的生活离不开酸汤，好的酸汤离不开黔东南，尤其以凯里最为典型。八瑞里的招牌「红酸锅」，便是来自贵州凯里的独特滋味。
由于这一带缺乏平原，高山深峡遍布导致的交通不便和食盐匮乏，因此发明了“以酸代盐”的调味方法。而且贵州的气候潮湿，“天无三日晴”，食物极易腐败，而酸菜的制法大大延长了食物的保存时间，久而久之，贵州人民便养成了制酸、食酸的习惯。
贵州酸汤主要分为白酸和红酸，八瑞里主打的凯里酸汤则以侗族红酸汤为主。将贵州当地的野生毛辣果、红辣椒，佐以花椒、木姜子、薄荷叶等多种配料发酵制成。
想要还原这口地道黔味酸汤并不容易，光是作为主料的野生毛辣果，在地方上都比较难找，更别说大城市里。因此八瑞里的酸汤也都是在贵州凯里当地制好，盛于土坛瓦罐中运到上海待用。
●辣
贵州火锅离不开这一碗灵魂蘸水
吃贵州火锅，大多数时候都离不开一碗自家味道的蘸水，糊辣椒、油辣椒、烧青椒、豆豉辣椒，不一而足。
不过吃酸汤配的蘸水，就一定离不开加了木姜子油的秘制糊辣椒，混合烧椒酱，再加上蒜粒、葱花、香菜，吃之前来一勺酸汤一起拌匀，搭牛肉、野菜都绝。
喜欢尝试独特口味的，八瑞里还准备了水豆豉、白腐乳、折耳根等贵州特色小料，随意自取无限续，管够！
●鲜
贵州酸汤得涮当地高山黄牛肉
贵州酸汤火锅的官配CP，还得是贵州当地的黄牛肉。八瑞里只选用生活在海拔2900米以上的农户散养高山黄牛，必须养2-3年才能上桌。
空运直送，每日到店，现点现切现摆盘，门头的明档都清晰可见。
●野
